高中低筋面粉的区别
从上面我们可以看到，相对于其他两种面粉，高筋面粉的颜色要偏黄一些，之所以叫高筋面粉，是因为它的蛋白质含量在13%左右。它的特点是筋度高、黏性强，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状
中筋面粉也称为普通面粉，它的蛋白质含量大约为11%左右，颜色乳白、筋度及黏度比较均衡，市面上散称的面粉也基本都是中筋面粉。
低筋面粉颜色最白，蛋白质含量通常在9.5%以下，它的劲道比较差、黏性也比较低、体质松散、手抓容易成团。
高筋面粉适合做什么？
高筋面粉由于筋度高，通常用来制作面包、派皮、松饼、泡芙等口感偏韧性的点心，另外还有一种蛋白质含量超过14%的面粉，这种被称为特高筋面粉，它主要用来制作油条、通心面以及面筋这类特别有弹性咬劲的食品。
中筋面粉可以做什么？
中筋面粉是我们家庭最常用的一种面粉，适合制作各种中式面点，比如馒头、饺子、包子、面条、烧饼等。
低筋面粉可以做什么？
低筋面粉由于筋度低，所以比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松或酥脆口感的西点。
另外如果你没有买到自己需要的面粉，也可以自己调配。我们将高筋面粉和低筋面粉以1：1的比例混合后，就可以当中筋面粉使用。中筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例混合后就可以当低筋面粉使用。高筋面粉和玉米淀粉以1：1的比例混合后，也可以当低筋面粉使用。最后，还有很重要的一点，大家在购买面粉的时候，是看这个每100克所含蛋白质的量，不是看营差素参考值
（生活瓶整理）