甜蜜的情人节必定少不了巧克力的点缀。很多人喜欢把巧克力作为情人节的礼物送给爱人。但是，你知道巧克力要怎么挑选吗？
一、关于可可脂和代可可脂
可可脂又称可可白脱，是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。
可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻；而且它也不象其它一般植物油脂，容易发哈酸败。
可可脂是巧克力的理想、专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，至今还未发现能与其相媲美的其它油脂，好的巧克力都是由纯正的可可脂制成。
至于代可可脂，则是经过人工加工后，口味和形态上形似可可脂的一种物质，是一类能迅速熔化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂，而其本质则是容易致癌的反式脂肪酸。
由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。但代可可脂会对人的健康造成负面影响。
二、可可含量
“可可含量”代表巧克力“含金量”
一般较正规的巧克力包装上会有两个百分比数字，一个是“可可含量”，另一个是“可可脂含量”。这两者有什么不同呢？
“可可含量”指的是巧克力中所含有的所有可可制品，包括可可脂、可可浆、可可固形物等物质，而“可可脂含量”则单指巧克力中可可脂的含量。那么，这两种数据有什么区别吗？
可可脂是从可可原浆中分离出来的植物性油脂，含有大量的饱和脂肪酸，不会升高血液中的胆固醇，同时可可脂的口感非常好，巧克力中可可脂的含量越高，吃起来口感就越好，是制作巧克力最理想的油脂。
因此，如果巧克力的可可脂含量高，那么巧克力的口感就会很好，但同时巧克力所含有的热量和能量也会相应升高，而可可含量高的话，说明可可浆中含有的多酚类物质也多，食用有利于人的身体健康。